龙虾头尾做成京剧美猴王美食甜点帽

在南宋时期,杭州作为首都一跃成为全中国最繁华的超级都市。来自天南海北的文化在这里碰撞,传承与创新交织,为日后杭州文化的兼容并蓄与锐意创新打下了基础。文化如此,美食......

  在南宋时期,杭州作为首都一跃成为全中国最繁华的超级都市。来自天南海北的文化在这里碰撞,传承与创新交织,为日后杭州文化的兼容并蓄与锐意创新打下了基础。文化如此,美食亦如此。

  比如将橙子与螃蟹做成一道菜的“蟹酿橙”,极具创意,最早起源于南宋,至今都让人感慨古人的智慧。

  比如用豆腐皮做成火腿味道的“虎跑素火腿”,柔中带韧,咸中带甜,与杭州林立的佛寺相得益彰。

  还有以传统东坡肉为原型创新而来的“东坡牛扒”,中西合璧,在杭州G20国宴上让众多国外领导人交口称赞。

  近日,中华美食群英榜·杭州站长达2个月的美食寻宝活动顺利收官,上面提到的几道美食都是浙菜的代表之作;味庄与众多兄弟餐饮企业参加的这次活动是对浙菜创新成果的一次集中展示,也是对“正宗浙味”的一次探寻。

  “厨师做菜,要放入自己的爱和真心,才能做出最美味的佳肴”。秉持这样的理念,美食甜点味庄掌门人董顺翔大师创造出了一道又一道饱受赞誉的名菜,鲜香芙蓉鳕鱼舫就是其中之一。

  这一道鲜香芙蓉鳕鱼舫观之喜人,食之悦心。蟹黄鱼圆鲜美滑嫩,美猴王脸谱造型构思巧妙、形象生动。而鳕鱼舫肉质肥厚,口感鲜嫩。此菜承古而创新,扑拙之中见精巧,美食甜点充分体现了杭帮美食制作精良,传统和时尚并举的设计理念。

  龙虾头尾做成京剧美猴王帽,尾做成底座,莴笋、胡萝卜、心里美萝卜雕刻成小鱼待用。

  芙蓉蛋的做法,就是非常传统的杭州清汤鱼丸的做法。鱼茸制作完成以后,用一个西餐的裱花的头子,把鱼茸放在里面,然后再放入蟹黄。

  将蒸制的鱼舫配以蛋黄酱、鲟鱼籽、食用花、薄荷叶点缀,上桌随带鱼子酱、蛋黄酱摆盘即可。

  鳕鱼舫的创意取自杭州老百姓喜闻乐见的肉饼子蒸蛋,改用鳕鱼是考虑到国外友人忌口的原因,芙蓉蛋引用了美猴王脸谱,巧妙得把国粹的文化融入到杭州传统的藏心鱼圆里,因此这个菜既有时代性,更有传承性。

  鳕鱼舫的口感在保留本质的同时有一定的咬劲,鱼茸滑嫩,口味清鲜滑嫩,色泽统一。如果你在味庄定了包厢,并且提前预定,你也许能够吃到同款鲜香芙蓉鳕鱼舫。

  味庄总共拥有31个大小不一,风格各异的包厢,满足家庭、商务等不同的宴请需求(戳图见详情)针对包厢,我们推出秋季四款不同宴席。

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